Salsa.

In quei giorni tra i monti.

Vi racconto partendo dall'ultima attività. Parliamo di conserve, di pomodori. Si perchè siamo ancora in tempo e se qualcuno di voi ha voglia, e intento, riesce a trovare la materia prima. Pomodori san marzano freschi, rossi e maturi.

Io quest'anno li ho trovati presso un'azienda agricola di vicino Bologna, di quelli buoni, senza pesticidi, per la mia famiglia ne ho preparati circa 4 cassette grandi, così tutto l'inverno siamo sicuri che non ci mancheranno.

I barattoli sono di recupero, raccolti negli anni, sempre rilavati e conservati. Bisogna a volte controllare i tappi che chiudano bene e in caso contrario sono l'unica cosa che compriamo.

Si inizia lavando i pomodori ACCURATAMENTE, io li lascio prima in ammollo in acqua per 10 minuti in un catino capiente, poi li lavo uno ad uno e li metto in una cassettina di plastica forata, li lascio scolare un pò e poi li rilavo nuovamente sotto acqua corrente. Devono essere PULITI.

I barattoli sono già conservati puliti e messi in un armadio chiuso, ma un controllo visivo prima di riempire è sufficiente, in caso di necessità basta solo risciacquarli. 

Quando tutta l'operazione di pulizia è terminata, messi i pomodori nelle cassette di plastica, si inizia.

Servono dei catini capienti, uno dove prima pulire da imperfezioni i pomodori, un altro dove poi metterli in attesa di tagliarli e infine uno dove mettere i pezzettoni.

Io preferisco questa preparazione, a pezzettoni. Perchè poi in inverno frullo tutto con il minipimer e all'occorrenza, raramente, passo al setaccio. In questo modo mangio tutto il frutto.

Si riempiono le bottiglie-barattoli con i pomodori in modo che siano ben pressati, aiutandoci con il manico di un cucchiaio di legno, e sbattendo piano su uno strofinaccio poggiato sul tavolo, in modo da non rompere il vetro, questo perchè se viene lasciata troppa aria e spazi vuoti dentro, una volta che viene messo a bollire poi ci ritroviamo con il pomodoro sceso a metà bottiglia. 

Questo FARE intendiamolo conviviale. O anche un'attività rilassante, come lavorare a maglia o ricamare.

Io ricordo che sin da bambina venivo coinvolta nell'aiuto e da grande continuo a farlo in famiglia o riunendo più persone intorno  un tavolo. Le mani che si raggrinziscono a contatto con il succo di pomodoro, ma poi diventano più belle, le chiacchiere si affiancano a momenti di silenzio raccolti nel movimento ripetuto. 

Una volta terminata la preparazione si chiudono bene i tappi, si avvolgono le bottiglie in fogli di vecchi quotidiani, si mettono in un gran pentolone, si coprono di acqua e si fanno passare almeno 20 minuti dal momento del bollore. Il giorno dopo, raffreddato il tutto, si tolgono le bottiglie, si lavano e si conservano. Attenzione che non se ne sia rotta qualcuna o che non si sia allentato qualche tappo e si sia riempita di acqua di bollitura, in questo caso la scartiamo.

Ammiriamo così la nostra dispensa già rifornita per l'inverno.

E per chi vuol provare... buon lavoro!