Esperimenti.

Dopo uno scambio di mail con Cobrizo, ho deciso di dar voce e forma a quello che già giaceva in latenza nei miei pensieri, ridurre lo zucchero.

Già ne usiamo pochissimo, di solito per dolcificare optiamo per il miele o il malto, ma per i dolci, non ho mai usato altro che lo zucchero, al massimo quello integrale o il muscovado.

Ogni volta che leggevo un post di Cobrizo, mi ripromettevo di ripetere la ricetta o per lo meno provare a cambiare una delle mie. Poi un giorno mi sono decisa, non avendo più timore di sperimentare, non pensando più che la pasticceria è una scienza che sia avvicina alla chimica ho cambiato gli ingredienti. Vi confesso che  ho imparato a preparare dolci solo negli ultimi anni, prima ero un vero disastro, ogni torta usciva dal forno bassa e della consistenza di un mattone. Quindi per me le ricette sono come scritture sacre da ripetere e non modificare, ma evidentemente qualche anno di esperienza mi permette di giocare, poco, con gli ingredienti.

Allora, premetto che quasi tutte le mie torte, intendo quelle per la colazione o per la merenda del pomeriggio, nascono da una ricetta presa dal Blog della mitica Elena, alias ComidadeMama, una ricetta che adoro prima di tutto per la sua bontà, ma soprattutto per la sua facilità di esecuzione, per la velocità nella preparazione e nell'uso minimo di elettrodomestici, in questo caso solo il forno, nessuna frusta elettrica ecc. Alla fine uso solo un cucchiaio di legno per mescolare tutto e velocemente.

Ecco il procedimento e gli ingredienti con accanto le mie varianti ultime.

Riscaldare il forno a 180°, cottura 30min.

• 200 gr di farina (di solito uso quella semintegrale, questa volta 230gr)
• 170 gr di zucchero (di solito uso metà bianco metà integrale e solo 140gr, questa volta 180 gr malto d'orzo tiepido)
• 150-170 gr di burro morbido (di solito ne uso 130gr, questa volta 100gr olio evo) 
• 2 uova intere + un tuorlo (ne uso direttamente 3 intere)
• scorza di limone grattugiata
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di baking powder o mezza bustina di lievito per dolci ( di solito uso il cremor tartaro)  
• un vasetto di marmellata a piacere (questa volta non ne ho usata, solo una mela a spicchi e semi di zucca)

Pesare la farina in una ciotola aggiungere il pizzico di sale, il lievito e lo zucchero (questa volta al posto dello zucchero ho intiepidito il malto e l'ho aggiunto mescolando bene all'uovo e all'olio). Sciogliere il burro, a parte sbattere leggermente le uova che si aggiungono per prime nella ciotola con la farina e poi infine il burro. Solo con il cucchiaio di legno mescolare con energia per qualche secondo. Mettere in una teglia di 24cm e aggiungere a cucchiaiate la marmellata che affonderà così nell'impasto ( io mi aiuto con il cucchiaio). Questa volta io ho semplicemente sistemato le fettine di mele e spolverato con i semini. 

Infornare.

Allora, l'esperimento è riuscito, il malto d'orzo essendo un pò amarognolo lascia il suo aroma di sottofondo, facendolo con il malto di riso, sicuramente acquista in dolcezza, ma il risultato è ottimo. Se volete le varianti  sono infinite, a volte aggiungo un cucchiaio di cacao amaro e invece che la marmellata aggiungo pere a fettine e scorze di arancia. Una delizia. Oppure marmellata di limoni. Oppure semplicemente semi di papavero, di sesamo e di zucca con pochissima marmellata di mirtilli. Insomma la base è sempre la stessa, poi le variazioni a gusto personale. La classifico nelle ricette più veloci e versatili. Se provate a farla anche voi con nuovi spunti, fatemelo sapere, accetto suggerimenti.

Una splendida giornata per voi.