Sana 2014 con Ecor e lo chef Antonio Scaccio

Sono stata gentilmente invitata da Ecor alla fiera Sana e ogni anno continuo ad amare questo luogo che ospita molti di quei produttori i cui prodotti abitualmente fanno parte della mia spesa familiare. 
Ecor è un'azienda che amo, che ritengo virtuosa, che opera in progetti concreti e che precorre i tempi su quello che è l'interesse del cliente nell'ambito del biologico. 
Creare una terra fertile sembra rimbombare come un mantra nella mia testa.

Sono arrivata e all'interno dello stand trovo un allestimento quasi completo di tutti i fornitori di EcorNaturaSi, molti dei quali vorrei incontrare perché i loro prodotti sono conosciuti benissimo da tutta la famiglia e sono spesso sulla nostra tavola. 
In realtà prima vengo rapita dalla maestria e passione dello chef Antonio Scaccio, lo ammetto, non lo conoscevo così bene, ma mi ha talmente conquistata che al rientro a casa mi sono persa cercando informazioni su di lui e imparo che è una persona impegnata da moltissimo tempo a cercare una cucina sana e naturale, prestando attenzione alla qualità e alle caratteristiche salutari degli ingredienti. Leggo sul suo sito Affetti & Sapori:

"Antonio, già Chef da anni, si addentra nell’esplorazione dei principi alimentari orientali fin da prima degli anni ’90. Inizia ad approfondire percorsi alimentari di macrobiotica e ayurveda. Comprende a fondo la sintonia e l’equilibrio di un alimento e del suo nutrimento. Prosegue con la fusione degli elementi, la rivisitazione della cucina vegetariana che, fino ad allora, era considerata salutare ma non troppo appagante come gusto e piacere."

Lo showcooking lo ha visto impegnato a parlare di grani antichi come la Solina e Timilia che sono stati riscoperti e proposti come Alimenti Ritrovati per coltivare la biodiversità, e il loro utilizzo negli impasti in cucina. Per la pizza, con farina di solina, timilia e farro monococco è stato utilizzato il lievito madre. 
Lo chef ha usato un ingrediente che non avevo mai pensato ad aggiungere sulla pizza: i fiori di zucca insieme a pomodorini, mozzarella, zucchine tagliate a rondelle profumati con foglie di basilico e sale alle erbe. 
Il sapore di questi grani antichi è molto più aromatico, mi è piaciuto moltissimo e mi ha conquistato considerando anche il loro basso contenuto di glutine, per esempio quella di Timilia solo il 3-4%. 

Un buon consiglio da seguire è quello di cercare di cuocere la pizza in un forno molto molto caldo, lasciandolo acceso almeno mezz'ora prima e cercando di aprirlo il meno possibile, per evitare la dispersione di calore.

Sapete chi ho rivisto con piacere ed era con me per tutte le attività che abbiamo seguito allo stand di Ecor? 
Linda di Pane, Amore e Creativita. Avete visto che sorriso radioso? E' splendida e una persona dolcissima.

Vi auguro uno splendido lunedì, che possa aprire una settimana felice.


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