Schiacciatina croccante di amaranto

Amaranto. 
Un parola che ho sempre amato ancor prima di sapere che oltre essere un colore è principalmente un cibo, parola che ho sempre associato per assonanza all'esperanto, che non c'entra niente, ma che mi piacerebbe un giorno poter parlare basandomi sullo spirito del suo inventore, quello di far dialogare i popoli con un'unica lingua, quella dell'umanità.

Ma torniamo all'amaranto.
Tempo fa lo avevo usato in una zuppa, di quelle serali e autunnali, e in tutta sincerità non mi era piaciuto molto, ho avvertito un aroma troppo forte o semplicemente quella sera non ero in vena di sapori diversi. Ho lasciato così che quel sacchetto aperto rimanesse lì fino a che qualche giorno fa quando, aprendo la dispensa, lo vedo triste e abbandonato. E mi decido di riprovare.

Ingredienti

1 parte di amaranto e 2 parti di acqua
sale
olio evo
semi sesamo facoltativi

Far cuocere l'amaranto nell'acqua per 40 minuti (o 20 minuti nella pentola a pressione)
Aggiustare di sale a fine cottura e lasciare a riposare per 5 minuti il risultato gelatinoso .
Stendere il tutto su una teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione che lo spessore sia veramente poco, 2-3 millimetri, condire con un filo di olio e se volete aggiungere una manciata di semi di sesamo.
Infornare per 40 minuti a 180°.

Io ho lasciato i bordi più spessi e sono rimasti meno croccanti, inoltre penso che avrei potuto aggiungere del rosmarino fresco spezzettato, ma lo farò la prossima volta, perchè questa versione croccante mi piace molto.

L'amaranto è un erbacea come la quinoa, non un vero cereale, ha circa il 25% di proteine nobili e ricca di ferro, inoltre è particolarmente indicata per lo svezzamento dei bambini e per l'alimentazione degli anziani. 

Voi avete mai provato a prepararla? Avete qualche ricetta da suggerire? 

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