Pizzoccheri a modo mio.

Ci sono ricette che per qualche periodo mi piace ripetere o che semplicemente amo proporre ai miei ospiti perchè veloci e gustose. Adoro i pizzoccheri ma non sempre li ho in dispensa, quindi mi è capitato di sostituirli con una pasta di grano duro invece che grano saraceno e ho scoperto che il risultato piace sia a noi adulti che ai piccoli e si può considerare un piatto sostanzioso che necessita di poco altro accanto.

Metto le verdure a cuocere nella stessa acqua dove poi, appena bolle, butto la pasta. L'ingrediente fisso sono le patate sbucciate e tagliate a cubetti, poi aggiungo a piacere le verdure, che possono variare tra spinaci, bietola, verza, e lascio bollire un paio di minuti prima di aggiungere spaghetti o linguine integrali, ma anche semplice pasta bianca. Mentre si cuoce il tutto taglio a cubetti piccoli del formaggio tipo fontina e grattugio abbondante parmigiano, con cui ricopro la pasta e le verdure scolate, condisco con abbondante olio extravergine di oliva e porto in tavola. Non è un piatto ricco come l'originale del nord Italia, ma è saporito e gustoso, ricco di verdure, quelle che mi arrivano ogni settimana da un orto coltivato da un'amica. 

Quali sono le ricette che adattate alle esigenze del momento quando vi manca qualche ingrediente?